23 июнь 2016 22:38

Травы на кухне: классические сочетания

Многие блюда невозможно представить без использования специй, пряностей или трав. Последние могут не просто преобразить вкус, но и изменить цветовую палитру блюда. В качестве добавки к блюдам может использоваться не только укроп или петрушка, хотя они сами по себе тоже достойны отдельного внимания. Ассортимент ароматных растений и трав весьма разнообразен, и каждая из них предлагает свой собственный уникальный вкус и аромат.

Выбирая для блюда травы, важно понимать, как они взаимодействуют между собой и гармонируют с другими ингредиентами. Пока вы найдете этот вкусовой баланс между травами и компонентами блюда, придется пройти довольно тенистый путь, связанный с вереницей проб и ошибок. Для начала лучше воспользоваться классическими рецептами и остановиться на проверенных сочетаниях, которые гарантированно будут удачными.

Базилик

Однолетнее травянистое растение практически повсеместно используется в средиземноморской кухне. Самая распространенная разновидность — душистый базилик. Его пряный запах и терпкий вкус хорошо гармонируют с сильными ароматами, как, например, у чеснока. Базилик обладает ярко выраженным запахом, который может подавить вкус фруктов и овощей с тонким ароматом — к ним базилик лучше добавлять дозированно.

В качестве добавки: к белому мясу, малине, клубнике, запеченной говядине, индейке, баранине

Дружит с травами и пряностями: тимьяном, орегано, петрушкой, мятой, кориандром, эстрагоном

С маслом: оливковое масло, масло грецких орехов, рапсовое масло, растительное масло, кунжутное масло, масло виноградных косточек

Как ингредиент блюд: стир-фрай, маринады, многие итальянские блюда, как песто или томатный соус

Розмарин   

 Эта классическая пряность может применяться и как самостоятельная приправа, и в составе пряных композиций. Для розмарина характерен сильный сладковатый аромат и камфарный запах. Его листья могут придать блюдам и напиткам оригинальный свежий вкус, но только при условии, что вы возьмете небольшое количество приправы. В противном случае можно получить обратный эффект — блюдо будет горчить.

В качестве добавки: к томатам, шпинату, запеченному мясу, грибам, говядине, жареной рыбе, свинине, запеченному мясу, индейке, цветной капусте, картофелю

Дружит с травами и пряностями: тимьяном, орегано, чесноком

С маслом: оливковое масло, рапсовое масло, растительное масло, кукурузное масло

Как ингредиент блюд: в соусах, для начинки полости птиц

Укроп

Однолетней травянистое растение семейства Зонтичные в качестве приправы встречается в свежем, сушеном и соленом виде. Его сильный, пряный освежающий вкус хорошо подчеркивает и дополняет многие блюда — от ароматных соусов до рыбы и консервированных овощей, которые, помимо всего прочего, укроп еще и предохраняет от порчи.

В качестве добавки: к рыбе, моркови, огурцам, йогурту, картофелю

Дружит с травами и пряностями: горчица, черный перец, ямайский перец, мускатный орех, лавровые листья, корица, гвоздика, имбирь, шнитт-лук, петрушка

С маслом: рапсовое масло, растительное масло

Как ингредиент блюд: супы, рагу, овощные салаты, консервированные овощи, cливочные сыры, зерновой творог

Мята   Когда дело доходит до использования этого многолетнего растения, джулепы и «мохито» — всего лишь верхушка айсберга. Мятой украшают блюда, добавляют в качестве пищевого красителя, а также в сушеном и свежем виде кладут в различные блюда для придания новых вкусовых и ароматических качеств.

 

В качестве добавки: к свинине, баранине, картофелю, горошку, шоколаду, фруктам, коктейлям

Дружит с травами и пряностями: имбирь, кайенский перец, кумин, ромашка, лимонная вербена

С маслом: рапсовое масло, растительное масло, масло грецкого ореха (в качестве дрессинга), кокосовое масло

Как ингредиент блюд: торты, мороженое, пироги, желе

Петрушка  Эта пряная трава, как в сушеном, так и в свежем, хорошо сочетается со многими блюдами, за исключением, пожалуй, десертов. Кроме них, зелень петрушки не стоит класть к говядине и свинине, поскольку он дает им своеобразный привкус. Что касается других блюд, то тут предоставляется полная свобода действий. Петрушка хорошо переносит термическую обработку, которая лишь усиливает ее вкус и аромат.

В качестве добавки: к рыбе, курице, картофелю, овощам, яйцам

Дружит с травами и пряностями: базилик, шнитт-лук, эстрагон

С маслом: рапсовое масло, сафлоровое масло, сливочное масло

 

Как ингредиент блюд: паста, супы, маринованные овощи

Доп. информация

Прочитано 739 раз